Ingenieria y Tecnología de Alimentos

Departamento de Ingeniería y Tecnología de Alimentos

Antecedentes y función

El Departamento de Ingeniería y Tecnología de Alimentos se encarga de realizar investigaciones científicas y desarrollo tecnológico, acordes a las exigencias actuales y futuras del sector alimentario del Paraguay.

Este departamento es de carácter multidisciplinario y se espera, por medio de este, fortalecer la investigación a nivel institucional y nacional y brindar un soporte al crecimiento integral de los alumnos a través de actividades de investigación, en conjunto con las actividades académicas y de extensión.

Líneas de investigación

  • Área o Ámbito de Investigación: Biotecnología aplicada a alimentos

1.1. Fermentación de bebidas

Investigador Responsable: Prof. Lic. Liz Carolina Ríos Duarte

1.2. Bioconservación de alimentos.

Investigador Responsable: Prof. Lic. Liz Carolina Ríos Duarte

  • Área o Ámbito de Investigación: Caracterización de alimentos

2.1. Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los alimentos.

Investigador Responsable: Lic. Elsa María Graffton Insaurralde.

2.2. Análisis y predicción de vida útil de alimentos

Investigador Responsable.:Lic. Elsa María Graffton Insaurralde.

  • Área o Ámbito de Investigación: Procesamiento de alimentos
    • Desarrollo de nuevos productos.

Investigador Responsable: Prof. Lic. Liz Carolina Ríos Duarte

  • Área o Ámbito de Investigación: Aprovechamiento de residuos agroindustriales
    • Extracción de compuestos de interés para la industria de alimentos.

Investigador Responsable: IQ. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena, PhD.

  • Desarrollo de envases y empaques para alimentos
  • Investigador Responsable: Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena, PhD.

                5   Área o Ámbito de Investigación: Procesos de separación de membranas aplicados a la industria de alimentos.

                     5.1 Recuperación de componentes de interés para la industria de alimentos.

                     Investigador Responsable: IQ. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena, PhD.

                     5.2 Tratamiento de efluentes utilizando procesos de separación con membranas.

                     Investigador Responsable: IQ. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena, PhD.

Proyectos en ejecución

Proyecto BPIN20-200 “Empoderamiento de mujeres rurales y periurbanas del distrito de Coronel Oviedo, Departamento de Caaguazú, mediante la optimización de la producción de dulces y mermeladas obtenidos con materias primas de la finca familiar”

La investigación busca optimizar la producción de dulces y mermeladas obtenidos con materias primas de la finca familiar. Para ello, se caracterizarán dichos productos en cuanto a sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, además de determinar su composición nutricional, con lo que se fomentará la capacidad de emprendimiento productivo y comercial a fin de impulsar el desarrollo de las mujeres de las comunidades de Laguna Piri, Plácido y Tuju Pucu del distrito de Coronel Oviedo, Departamento de Caaguazú. Esta investigación es llevada a cabo en conjunto con la Facultad Ciencias de la Producción de la Universidad Nacional de Caaguazú.

 

Estudio de la eficiencia de remoción de bacterias y esporas de la leche utilizando procesos de separación por membranas

Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la eficiencia de remoción de bacterias y esporas de la leche y analizar las características fisicoquímicas antes y después del tratamiento utilizando un sistema de microfiltración. Los resultados muestran que en la primera etapa fue posible remover parte de la materia grasa de la leche, mientras que en la segunda etapa el permeado obtenido fue de alta calidad debido al bajo contenido de microorganismos alcanzado. Integrantes: Ferreiro, O.B.; Díaz, F.; Martínez, K; Ríos, L.; Graffton, E.

Proyecto de Investigación. Financiador: Dirección General de Investigación Científica y Tecnológica – Rectorado – Universidad Nacional de Asunción – DGICT (Apoyo financiero)

Análisis multicriterio del Nexo: Agua- Energía- Alimento: Caso de estudio de la República del Paraguay

La investigación tuvo como propósito caracterizar el nexo agua-energía –alimento en la República del Paraguay, para lo cual se utilizaron tres herramientas metodológicas que son el Análisis de Incidencias Cruzadas, Índice Compuesto basado en Comparaciones Pareadas y el Proceso Analítico Jerárquico. Como resultado general se obtuvo que el país dispone de gran disponibilidad de recursos, sin embargo, aún cuenta con inconvenientes en cuanto a accesibilidad.

Integrantes: Cáceres, R.J; Ríos, L., González, A., Oxilia, V.

Proyecto de Investigación. Financiador: Dirección General de Investigación Científica y Tecnológica – Rectorado – Universidad Nacional de Asunción – DGICT (Apoyo financiero)

Proyecto reconocido con Mención de Honor del VI Encuentro de Investigadores -Sociedad Científica del Paraguay – https://sociedadcientifica.org.py/menciones-de-honor-del-vi-encuentro-de-investigadores/.

Proyectos en Ejecución

Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un embutido escaldado tipo chorizo de viena reducido parcialmente en grasa mediante el uso de fibra soluble (inulina)

El propósito de este trabajo es evaluar cómo influye el agregado de fibra soluble (inulina) sobre las características fisicoquímicas, especialmente en el contenido graso del chorizo de viena reducido parcialmente en grasa. Mediante ésta investigación, se pretende evaluar el efecto del agregado de fibra soluble (inulina) en la formulación de chorizos de viena reducidos en grasa y comparar frente a la formulación control del chorizo de viena, realizando análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, con el fin de determinar si hay diferencias entre las formulaciones, en lo que respecta a la reducción del contenido graso y características sensoriales.

Integrantes: Casaut, M. González, N.; Graffton, E., Ríos, L. –Proyecto de Investigación. Financiador: Programa Universitario de Becas para la Investigación “Andrés Borgognon Montero”- PUBIABM.

Red Cyted: Obtención de films biodegradables de origen 100% natural para la industria de alimentos. Integrantes: Ing. Omayra Ferreiro y  Lic. Liz Rios

PARTICIPACIONES A CONGRESOS, SIMPOSIOS Y JORNADAS

  • Jornada de Jóvenes Investigadores de la UNA JJ21

Análisis Multicriterio del Nexo Agua-Energía-Alimentos: Caso de Estudio de la República del Paraguay

Autores: Cáceres, Rocío; Ríos, Liz; lrios@qui.una.py; González, Arturo; arturogonzalez@pol.una.py; Valdéz, Diana; dvaldez@pol.una.py; Oxilia, Victorio; voxilia@pol.una.py

  • Decimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos – Trabajos Presentados:

Mejoramiento del proceso de producción de mermelada de pomelo y banana –INNOVA 2021

Autores: Liz Ríos, Elsa Graffton, Evelyn Oviedo, Omayra Ferreiro

Concentración de extractos ricos en antocianinas procedentes de la cáscara del fruto de Kurugua (Sicana odorífera) – INNOVA 2021

Autores: Omayra Ferreiro; Liz M. Reyes; Yanice Ríos; Fátima Díaz; Laura Mereles

Extracción de pectinas a partir de cáscaras de mango (Mangifera indica L.) por de hidrólisis ácida – INNOVA 2021

Autores: María Laura Benítez; Omayra Ferreiro; Fátima Díaz

Webinar: Aporte de la Academia en la Alimentación en Paraguay – Empoderamiento de la muejres rurales y periurbadas del Distrito de Coronel Oviedo, Dpto. De Caaguazu, mediante la Caracterización de la mermelada de pomelo y banana.

 I Semana del Investigador / FCQ-UNA 2021

Extracción de antocianinas mediante un diseño experimental a partir de piel de “Yvapuru” (Plinia cauliflora)

Mejoramiento del proceso de producción de mermelada de pomelo y banana

Análisis Multicriterio del Nexo Agua-Energía-Alimentos: Caso de Estudio de la República del Paraguay

Publicaciones: https://qui.una.py/investigacion/publicaciones/.

Integrantes

Investigadores

Contacto

Prof. Lic. Liz Carolina Ríos Duarte, MSc.

lrios@qui.una.py

Ing. Omayra Beatriz Ferreiro Balbuena, DSc.

oferreiro@qui.una.py

Lic. Elsa María Graffton Insaurralde

egraffton@qui.una.py

Investigadores Ad Honorem

Contacto

Lic. Marianela Martínez Aguirre

marianmartinez@qui.una.py

Ing. Fátima Inés Díaz Cáceres, MSc

fdiaz@qui.una.py

Lic. Jorge Belotto

jbelotto@qui.una.py